飞鱼博客 
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鳕鱼、蚊子鱼、虾、海鲜……在圣周期间，海鲜在餐桌上占据着至高无上的地位。而且，对于那些无法抗拒好酒的人来说，要知道，即使在巴克斯酒中涂抹棕榈油，也可以调和酒的味道。那些不太精通这门学科的人可能会觉得奇怪，但专家们保证，将葡萄酒与合法的巴伊亚莫卡混合是可能的。他们还提供了如何搭配葡萄酒和其他鱼类的建议。
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Enoteca Decanter酒庄的老板、品酒师罗格·索萨(rogsamurio Souza)说，在将葡萄酒与巴伊亚莫奎卡葡萄酒搭配时，他更喜欢选择酸度好、香气浓郁的酒标，比如阿根廷的torrontsamus酒。“它必须是一种不与菜肴相冲突的葡萄酒，因为这种葡萄酒并不清淡，”他解释道。他还指出，国家葡萄酒，如橙酒(用白葡萄酿制的葡萄酒，用葡萄皮浸泡)，是moqueca的一个不错的选择，因为它们更有表达芳香的潜力。
面对葡萄酒与莫克卡葡萄酒联姻的诸多仪式，记者兼侍酒师iires Paula Theot?nio认为，有必要将这种搭配正常化。“我非常喜欢与起泡酒和干红葡萄酒搭配;它们有新鲜感和结构来面对蚊子的力量”，他建议道。
WSET认证的葡萄酒教育家、侍酒师亚历山大·武井也认为这种组合没有问题。他辩解道:“我喜欢将任何一种葡萄酒与优质的长相思(Sauvignon Blanc)搭配，长相思具有必要的酸度，可以‘去除’棕榈油和椰奶中的脂肪，而且味道浓烈，与菜肴的味道相匹配。”
他还表示，雷司令(Riesling)葡萄酿造的葡萄酒也是一个不错的选择，并以金色的尖端结束了这一建议。“如果你喜欢在你的酒里放胡椒，那就选择半干的雷司令。饮料中残留的糖会减轻葡萄酒中胡椒的负面影响。”
鳕鱼和海鲜的最佳选择
Paula Theot?nio说，在谈论鳕鱼和海鲜时，秘诀是要注重轻盈和单宁的缺失或低存在。她解释说:“海鲜和一些鱼类富含碘，与葡萄酒的单宁相互作用，赋予口感和轻微的涩味，在味觉上产生一种金属味。”因此，她建议，为了达到这种和谐，人们主要选择白葡萄酒、蔷薇酒和起泡酒。
在rogacimrio Souza看来，鳕鱼和海鲜的最佳选择是白葡萄酒，如无桶霞多丽和长相思。他还提倡搭配绿色葡萄酒。“鳕鱼很容易让人想起葡萄牙。作为一名白葡萄酒饮用者，我非常喜欢葡萄牙白葡萄酒和阿尔瓦里尼奥(Alvarinho)产地米尼奥(Minho)地区的绿色植物。”
现在，如果你不能放弃红葡萄酒，根据Souza的说法，对于这个团队的人来说，与鳕鱼的最佳组合是红葡萄酒。“很多人都不知道青翠红葡萄酒的存在，它是鳕鱼的绝佳搭配。我们不协调颜色，我们协调味道。对于那些离不开红酒的人来说，你必须优先选择单宁含量低的葡萄，而红绿葡萄就有这个特点。”
对于宝拉来说，当谈到红酒和海鲜时，她建议避免它们，但如果她偏爱这种风格，她建议选择低单宁的选择，比如用黑比诺(Pinot Noir)和加梅(Gamay)葡萄酿造的葡萄酒。
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当准备起作用时
一种鱼提供了几种可能性。它可以用不同的方法制作，也可以在制作过程中加入不同的口味。这就是为什么罗格萨里奥·索萨强调，在决定最佳搭配时，这条鱼的准备方式和配料将是决定性的。
“如果我要吃鳕鱼或鱼，这真的取决于它是怎么做的。如果是烤的，就不应该搭配烈性酒。它必须是一种没有障碍的酒，有淡淡的香气。它必须是新鲜的，这不会偷走菜肴的轻盈，”他建议道。
Souza还带来了moqueca的例子，它可以有不同的版本，包括鱼，虾或混合。“它们的味道都很浓。他们不使用可以吸收味道的淡鱼，他们有坚硬的质地来承受棕榈油的所有力量。主要的东西既不是鱼也不是椰子，搭配的主要元素是棕榈油。这与用大蒜和油搭配虾是不同的。”
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对宝拉来说，一个好的搭配总是考虑到菜肴的重量和强度，即使提议是通过对比来协调。因此，她的建议是，烤鱼要用精致的白葡萄酒。用甜橄榄油调味?酸度中等或较高的白葡萄酒，如产自维诺斯佛得角地区的白葡萄酒。
“我也喜欢选择一种口感更丰富的白葡萄酒，比如用霞多丽和维奥尼葡萄酿造的白葡萄酒，这样鱼的口感更丰富。”就切片鳕鱼而言，尤其是在用大量橄榄油烹制的情况下，她建议搭配不同口味的葡萄酒。“酒体适中，单宁适中，酸度适中，白酒体更饱满。”如果有奶油酱，比如奶油，霞多丽搭配木香和黄油的味道会很不错。等等”，他建议道。
武井也是SOST Distribuidora的侍酒师，他解释说，在准备过程中使用的动物蛋白只是这道菜的元素之一。其他元素，如调味料、酱汁和配菜也必须考虑在内。在食物和酒之间，据他说。
“例如，清淡、酸、新鲜的菜肴，比如鳕鱼沙拉，与绿色葡萄酒的酸度完美结合。拉加雷罗风格的鳕鱼充分淋上了橄榄油，需要一种酒体更丰满、质地更柔滑的葡萄酒。在这里，我的选择是阿连特茹(Alentejo)白葡萄酒或霞多丽(Chardonnay)，并稍微进行了橡木桶陈酿。简而言之:同样的鱼，两种不同的酒，”他解释道。
没有规定说某种酒不能配某种食物。但是，当他们谈到调和时，侍酒师指出最好的组合可以增强食物和饮料的味道。这个想法是一种味道不会与另一种味道相冲突，而是相互补充。“和谐就是陪伴。并不是说马尔贝克不能和鱼混在一起。品味就是品味，是主观的东西。但最好的搭配是清淡的葡萄酒，它不会抢了菜肴的风头。最大的秘密是我们什么时候能增强味道。”
*佩拉·里贝罗著。图片来源:Disclosure/Porto a Porto。
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